「カフェの開業」と聞くと、独立開業を想像される人が多いかもしれません。
店舗を自由にカスタマイズし、メニューにもこだわりたいなら、独立開業がもっともオススメです。しかし、失敗した場合のリスクは高めです。
カフェの経営には、フランチャイズ・雇われ店長・ポップアップストアなど、さまざまな形態があり、それぞれメリット・デメリットが異なります。
本記事ではカフェの5つの経営形態について詳しく解説しています。
「いつかカフェを開業したい」という方や「リスクの少ないカフェの経営方法はないだろうか」とお考えの方の参考になれば幸いです。
関連記事：カフェ開業の完全マニュアル：開業資金と物件選びのポイント
カフェ向けテナント物件の種類とは？おすすめタイプや探し方も解説
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目次
カフェの経営形態5選
カフェの経営方法として、次の5つをご紹介します。
- 独立開業
- フランチャイズ加盟
- 雇われ店長
- ポップアップストア
- 間借りカフェ
それぞれのメリット・デメリットを詳しく見ていきましょう。
独立開業
「独立開業」は、個人で資金を調達して開業する方法です。
年間の売上が1,000万円以下であれば、個人事業主として経営するのが良いと言われています。それ以上の売上であれば税制上、法人化がオススメです。
デメリット
店舗の確保・資金調達・集客戦略など、開業前からやるべきことが多く、開業後も仕入・仕込み・経理作業などに時間が必要です。
一人で開業する場合は、プライベートな時間が犠牲になる可能性が高いでしょう。
また、経営スキルやマネジメント能力がないと、経営難に陥りやすい点がデメリットです。質の高い飲食物を提供しても、それに見合う価格設定ができなければ赤字になってしまいます。
一人で経営している場合、病気やけがで開店できないと収入が減ってしまうので、体調管理も求められます。人を雇う場合は、給与や福利厚生を考慮しないと長く働いてもらえません。
規模の小さなカフェは、開業資金は抑えられるものの、経営していくうちに売上の上限が見えてくるため、集客やメニュー開発などで工夫が必要です。
廃業になった場合に、借金を負うなどのリスクが高いのも独立開業です。
メリット
店舗デザイン・メニュー・サービス内容など、カフェに関するすべてを自分で決められる自由度の高さが、独立開業の最大の魅力と言えるでしょう。
カフェは小規模なスペースでも開業が可能です。また、一般的に提供するメニューが少なく、ほかの飲食店に比べて大規模な初期投資が必要ありません。
そのため、カフェは開業しやすい業種と言われています。
自分が良いと思ったコーヒー・紅茶のほか、コンセプトに合わせてメニューを提供できるため、理想のお店を作れます。
やりがいやこだわりを求める人にオススメの経営形態です。
下記の記事ではカフェを独立開業したい方に向けて、カフェ向けのテナント物件について解説しています。ぜひご覧ください。
関連記事：カフェ向けテナント物件の種類とは？おすすめタイプや探し方も解説
フランチャイズ加盟
「フランチャイズ加盟」は、既存企業（フランチャイズ本部）の加盟店として、ロイヤリティを支払ってカフェを営業する方法です。
経営のノウハウや質の高いメニューがフランチャイズ本部から提供されるため、安定した経営につながりやすい特徴があります。
デメリット
フランチャイズ加盟店では、どこのお店でも同じ味・クオリティのメニューを提供するのが基本です。また、店舗の外観・内装もほとんど決まっています。そのため、自分のオリジナリティを出したい人には向いていません。
また、費用面でも大きな負担があります。
フランチャイズ加盟でカフェを開業する際には、加盟金が150～300万円程度かかります。保証金や研修費など、さまざまな費用を合計すると数百万円の自己負担が必要です。
物件を取得しなければならない場合は、さらに、資金を用意しなければなりません。
フランチャイズによっては、店舗を用意してくれたり、物件取得費を負担してくれたりするところもあります。しかし、加盟店側が負担する場合、規模や立地によっては2,000万～3,000万円は必要です。
また、開業後は、毎月ロイヤリティの支払いが発生します。ロイヤリティとはフランチャイズが提供してくれるノウハウやブランド力に対する使用料です。
カフェのロイヤリティの設定は、売上の2～3％程度と言われており、飲食店の中では低い基準です。しかし、ロイヤリティは企業ごとに異なり、毎月固定の金額を支払わなくてはならないところもあります。
ロイヤリティの金額が固定だと、売上の良くない月であっても、一定金額の支払いをしなくてはなりません。
メリット
フランチャイズ加盟のメリットは、既存のブランド力やノウハウを活用できる点です。
飲食店の知識や経験がない初心者だと、カフェの独立開業は厳しく感じるでしょう。中には、開業を諦めてしまう人もいます。
しかし、フランチャイズに加盟する場合、研修・運営マニュアル・サポートなどが充実しており、未経験でもカフェの開業が可能です。
また、売れ筋のメニューをフランチャイズ本部側が提供してくれるため、メニュー開発に頭を悩ませる必要がありません。
店舗探しにおいても、フランチャイズはメリットがあります。フランチャイズ本部がアドバイスをくれたり、店舗を紹介してくれたりするため、早めの開業が可能です。
とくに、条件の良い空き店舗は人気があり競争も激しい傾向です。実績がないと契約を断られるような物件もありますが、フランチャイズのブランド力と実績で借りられる場合もあります。
さらに、フランチャイズ加盟店であれば、集客も見込めます。
カフェの開業後に、もっとも頭を悩ませるのが集客です。開業したばかりだと、知名度が低く、なかなかお客様が集まりません。時間をかけて認知度を高めていきますが、その間は赤字が続くことも珍しくありません。
しかし、フランチャイズの加盟店であれば、開業当初から知名度が高く、集客しやすい状況です。独立開業では初期投資の大きな範囲を占める広告宣伝費が、大幅に抑えられるでしょう。
フランチャイズは、安定した経営をしたい方に向いています。
ただし、フランチャイズは本部となる会社によって、初期費用・方針・サポートの内容がまったく違います。フランチャイズ加盟でカフェを開店したい方は、事前に知名度・ブランド力のほか、契約内容をしっかり確認しましょう。
雇われ店長
「雇われ店長」は、カフェオーナーや経営者に雇用される立場です。
基本的に、正社員・管理職としての待遇になります。店舗現場における運営に責任はあっても決定権はなく、カフェオーナーの意向に従います。
デメリット
「雇われ店長」は、カフェでは店長の立場ですが、あくまでも「雇われている」という状況です。会社に属する中間管理職を想像するとわかりやすいかもしれません。
カフェの運営を任されてはいるものの、経営方針やメニューに関しては、カフェオーナーの意向に従わなければなりません。「自分のこだわりをカフェに反映させたい」という人にとって、決定権がないのはデメリットと言えるでしょう。
オーナーが経営方針を変えたり、店舗の譲渡や売却を決定したりといったパターンで、働き方が変わることも考えられます。
また、ノルマが設定されている場合、達成できなければ減給などのペナルティが課される可能性があります。
給料を自分で設定できない点もデメリットです。
雇われ店長の給料はカフェオーナーが決定するため、働いた時間に見合わない給料になることもあります。売上が良くても、給料に反映されるとは限りません。
メリット
カフェの雇われ店長は、固定給で働けるのがメリットです。カフェでの売上が悪かったとしても、安定した収入が見込めます。
カフェオーナーの経営方針によって違いはあるものの、売上が良ければボーナスや昇給などに反映されることがあり、やりがいにつながります。
また、雇用されているので、仮に失業したとしても失業保険の受給が可能です。
独立開業したオーナー店長は経営が悪化すれば、最悪の場合、借金を背負って失業といった状況も考えられます。
雇われ店長に、そのような経営リスクはありません。
自己資金不要で店舗経営ができる点も魅力です。カフェの開業資金は小規模なものでも500万円～1,500万円と言われています。
しかし、雇われ店長の場合、開業資金を用意するのはカフェオーナーです。
雇われ店長の仕事は独立開業のオーナー店長とほとんど変わらないため、リスクを負わずにカフェの経営経験を積みたい方に適しています。
ポップアップカフェ
「ポップアップカフェ」は、キッチンカーやレンタルスペースなどを活用して、短期間だけカフェを営業する形態です。「ポップアップ（pop up）」は「突然現れる」という意味です。
出店先としては、商業施設・イベント会場・店舗内・空き店舗などがあります。手軽にカフェを出店してみたい人にオススメです。
デメリット
ポップアップカフェは短期間の出店なので、大きな売上を期待するのは厳しい経営形態です。
また、会場・物件の賃料や出店料・機材代・装飾代など、さまざまなコストがかかります。売上だけではコストをまかないきれず、赤字になってしまうこともまれではありません。
自分が出店したい場所やイベントに出られるとは限らないのも、デメリットです。店舗を取得してカフェを開業した場合と異なり、いつ出店できるかわからないため食材の管理が難しい面があります。
商業施設に出店する場合は、厳しい規約が定められていたり、販売手数料が高かったりするデメリットもあります。
また、常設のカフェと同様、食品衛生責任者が必要です。保険所に申請して、食品営業許可も取得しなければなりません。営業基準を満たしていないレンタルスペースだと、申請許可が出ないこともあるので注意が必要です。
出店場所によっては、道路使用許可なども取得しなければならないでしょう。
ポップアップカフェでの出店は、届出を煩雑に感じるシーンが多いかもしれません。
メリット
キッチンカーやレンタルスペースを利用するため、店舗で出店する場合に比べて初期費用がかからず、低コストでカフェを始められます。
キッチンカーの場合、車両の購入・改装費用や設備費用などでおよそ200万〜500万円程度と言われています。中古車を選べば、さらに費用は抑えられるでしょう。
レンタルスペースの場合も、数日だけの賃料なので大きな負担にはなりません。場合によっては有志を募って、複数人でカフェを開業するといった方法も可能です。
また、店舗を取得してカフェを開業した場合、集客が思うようにいかなくても簡単に場所を変えることはできません。
しかし、ポップアップカフェであれば、場所を変えながら営業できるため、ターゲット層の反応をダイレクトに確認できます。
出店者の都合に合わせて出店日や期間を決められる柔軟性も魅力があります。
ポップアップカフェは、リスクを抑えて出店したい方にオススメの形態です。
間借りカフェ
「間借りカフェ」または「シェアカフェ」とは、既存の飲食店や一部スペースを借りて営業する形態です。
たとえば、夜のみ営業しているバーを、昼の時間帯に借りてカフェを営業するといったパターンがあります。
デメリット
既存の店舗を借りるため、自店舗ならではの個性を出すことはできません。
また、飲食物を提供する際には、間借りした店舗の食器や厨房を利用します。工夫して独自色を出さなければならないため、メニューに対するこだわりが強い人には向かない営業形態と言えるでしょう。
間借りの家賃が割高な場合もあります。光熱費や水道代のほか、食器や設備の賃料など、さまざまな費用を含めて家賃が設定されており、日割りで計算すると「思ったより家賃の負担が多い」と感じる人もいるようです。
さらに、既存店舗の都合に合わせなければならないため、毎日稼働できるとは限りません。売上は、ある程度限定されてしまいます。
メリット
すでにある店舗と設備を利用できるため、初期費用を大幅に抑えて開業できます。
開業後に思うような売上にならなかったとしても、契約する期間が短いため、独立開業に比べてリスクが非常に少ないと言えるでしょう。
また、「いずれ独立開業したい」と考えている人にとって、間借りカフェは次のようなメリットがあります。
- カフェ経営の経験を積める
- マーケティング調査になる
- 間借りする店舗の知名度が高ければ集客につながる
- 物件取得や設備導入にかかる費用・時間が不要
- 自分の考えたメニュー・コンセプトに対する反応が直に見られる
間借りカフェは「気軽にカフェを開業できる」のが最大の魅力です。副業や趣味で短期間だけ経営することも、長期間続けることもできます。
「リスクの少ないカフェ経営をしてみたい」とお考えの方は、検討してみてはいかがでしょうか。
関連記事：飲食店の間借りとは？メリットやデメリット、向いている人の特徴を解説
カフェと喫茶店の違いは？
カフェと喫茶店は、かつて営業許可によって明確な区別がされていました。しかし、2021年6月1日に改正された食品衛生法により、カフェも喫茶店も「飲食店営業許可」に統一され、違いはなくなりました。
現在は、主にイメージやコンセプトで住み分けされている状況です。
ここでは、カフェと喫茶店のイメージの違いについて解説しています。
喫茶店
喫茶店が初めて登場したのは1888年（明治21年）です。
以降、喫茶店は増え続け、昭和にはコーヒーや軽食を提供する「純喫茶」が発展してきました。
そのため、「喫茶店」と聞くと、昔ながらの雰囲気や重厚なインテリアを思い浮かべる人が大多数でしょう。また、店主こだわりのコーヒーや軽食を楽しむ人が多い傾向です。
客層は中高年が中心です。一方で、若年層が「昭和レトロ」として楽しむパターンも見受けられます。
落ち着いた雰囲気や静かに流れる時間を味わいたい人がターゲット層と言えるでしょう。
ジャズ喫茶・歌声喫茶・マンガ喫茶など、さまざまな趣味や交流の場としても利用されてきました。
「喫茶店」として開業する場合は、レトロ感や希少性を強調することで、独自性を出せます。
喫茶店は、古さを売りにしているため、居抜き物件で物件取得の費用を抑えるのもオススメです。
「居抜き物件」とは前店舗の設備・内装をそのまま使える店舗です。外装・内装・設備などをすべて新しくそろえる「スケルトン物件」に比べて初期費用が抑えられます。
関連記事：居抜き物件とは？スケルトンとの違いや契約の流れを解説
居抜き物件の5つのメリットを徹底解説！居抜きに向いているのはこんな人
カフェ
カフェは、若者に人気のカジュアルな雰囲気があり、トレンドを反映したメニューやインテリアが特徴です。
シアトル系やフランス系など、海外のスタイルを採り入れるカフェが多く、近年は、K-POPなどの影響で若年層を中心に韓国カフェも人気があります。
| カフェの種類 | 内容 |
|---|---|
| シアトル系 | アメリカ・シアトル発祥。スターバックスは代表的なシアトル系。ラテ、カプチーノ、キャラメルマキアートなどのエスプレッソ系が充実している。 |
| フランス系 | 落ち着いた雰囲気が特徴。エスプレッソが中心で、飲食をゆっくり楽しむスタイル。店内席とテラス席を設けている店舗が多い。 |
| イタリア系 | イタリアはエスプレッソ発祥の国。エスプレッソの種類が充実している。シアトル系と違ってロブスタ豆を配合している。パニーニやドルチェなど、イタリアの軽食を提供することが多い。 |
| 北欧系 | デンマーク・フィンランド・ノルウェーなどの北欧の文化を採り入れたカフェ。木製の洗練されたインテリアが使用されている。北欧伝統のサーモン・ライ麦パンなどを使用したメニューや、マイルドな味わいのコーヒーを提供するところが多い。 |
| 韓国系 | 「無機質カフェ」とも言われる。白・グレー・ベージュなどの色合いの内装と洗練された雰囲気が特徴。撮影スペースとして利用する人もいる。SNS映えするメニューが多い。韓国発祥のスイーツや料理が楽しめる。 |
また、ここ数年のトレンドとして、次のようなコンセプトのカフェも増えています。
| カフェの種類 | 内容 |
|---|---|
| 専門型カフェ | 特定のメニューに特化したカフェ。コーヒー・紅茶・日本茶など、さまざまな種類の専門型カフェがある。他店との差別化がしやすい。 |
| 体験型カフェ | クラフト・料理・読書など、特定の体験を提供するカフェ。ドリンクや食事を楽しみながら非日常感を得られるのが特徴。 |
| コンセプトカフェ | 動物と触れ合える「アニマルカフェ」やメイドになり切った店員に給仕してもらえる「メイドカフェ」など特定のテーマを強調するのが特徴。個性のあるコンセプトに特化し、サービスを提供する。 |
カフェは時代に合わせて、さまざまなトレンドを取り込み進化していると言えるでしょう。
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カフェの経営は難しい？
ここでは、カフェの経営をいかにして安定させるかを解説しています。
カフェは参入しやすい業種ですが、廃業率も高めです。成功するためには、開業前からの計画や準備が重要です。
「いずれはカフェを経営してみたい」と考えている方は、参考にしてみてください。
カフェの開業率・廃業率は？
カフェは開業しやすい一方で、廃業率も高い業種です。
社団法人日本フードサービスの「データからみる外食産業」のデータを見ると、2024年10月の「喫茶」の店舗数は前年同月比100.2%でした。
一方、2023年の飲食店の倒産数は768件で、2022年よりも7割増しでした。カフェも72件と過去最高の倒産を記録しています。
参考：PR TIMES 「飲食店」の倒産、前年比7割増 居酒屋・カフェは過去最多
開業するカフェが多い一方で、廃業するカフェも同程度と考えられます。
もともと、カフェは開業後3年以内に6割が、5年以内に約7割が廃業すると言われてきました。
理由として、ほかの飲食店に比べてカフェは初期費用が低く開業しやすいため、競争が激しい点が挙げられます。
また、参入障壁が低い分、リサーチや事前の準備が不足したまま開業する人もいます。結果として経営が安定せず、閉店につながってしまう人が多い傾向です。
参考：PR TIMES 閉店したラーメン店、カフェの6割以上が３年以内に営業終了。飲食店で閉店しやすい業態とは？
では、カフェの経営を安定させるにはどのような方法があるのでしょう。次の項目で詳しく解説します。
カフェ経営のリスクを減らす方法
カフェの経営で失敗しないためには、徹底したリサーチやマーケティング、事業計画の作成などが必要です。カフェを開業しても短期間で閉店になった店舗の多くは、事前の計画に甘さが見られます。
もっとも重要なのは、明確な目的とコンセプトです。開業する目的やコンセプトがぶれてしまうと、ターゲット層も定まりません。結果として、立地・店舗選びに失敗し、メニューも魅力のないものになってしまいます。
カフェのコンセプトの重要性については、下記記事でも詳しく解説しているので、合わせてご覧ください。
関連記事：カフェ開業の完全マニュアル：開業資金と物件選びのポイント
運転資金も重要です。カフェ経営が安定するまで半年から1年はかかると言われています。半年以上赤字が続いても経営が続けられるように、資金を用意しておかなくてはなりません。
開業後の対策も必要です。
開業後は目新しさからお客様が来てくれます。しかし、チラシを配布したり、ホームページ・ブログを更新したりと、継続して販促活動を行わないと徐々に客足が減ってしまいます。
積極的に集客対策を行い、新規顧客とリピーターを得続けないと売上が伸び悩み、経営が安定しません。
下記記事ではカフェの集客について解説しています。参考にしてみてください。
関連記事：カフェの集客には何が必要？新規顧客とリピーターを増やす秘訣を公開！
カフェを開業するのはどんな人？
飲食店での就業経験を持つ人や、経営スキルのある人はカフェ経営に必要な知識があり、成功しやすいと言えるでしょう。
しかし、カフェ開業を目指すのは、飲食業界の経験者だけではありません。未経験であっても、熱意と準備次第で成功は可能です。
自分の理想とするカフェ像を明確にし、必要な知識やスキルを身につければ、成功の確率が高くなります。
「カフェの経営形態5選」で解説したとおり、リスクを抑えてカフェを経営する方法もあります。たとえば、雇われ店長や間借りカフェなどです。
一方で、こだわりが強く理想の店舗像がある人は、独立開業がオススメです。
自分に合った経営形態を選べば、楽しみながらカフェを経営できるでしょう。
自分に合ったカフェの経営形態を見つけよう！
本記事では、カフェの経営形態として、次の5種類について解説しました。
- 独立開業
- フランチャイズ加盟
- 雇われ店長
- ポップアップカフェ
- 間借りカフェ
また、喫茶店とカフェの違いや、カフェのトレンドについても説明しています。
それぞれ、特徴やメリット・デメリットが異なるので、把握したうえで自分に合った形態のカフェ開業を目指しましょう。
カフェの店舗・テナント物件をお探しの際は、ラルズネットのテナント連合隊がオススメです。
路面店・居抜き物件・最寄り駅など、事業者目線で詳細な検索ができるようになっています。
『テナント連合隊』が、カフェ開業の夢をかなえたい方の参考になれば幸いです。
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