飲食店の開業で失敗する理由とは？独立前に知るべき潰れる店の事例と特徴

飲食店開業は、多くの人々にとって魅力的な夢であり、独立への大きな一歩です。

その一方で、極めて高い廃業率という厳しい現実もあります。

本記事では、飲食店の開業で失敗してしまう理由を事例とともに解説し、成功への道筋と、万が一失敗してしまった場合の対応についてご紹介します。

本記事を参考に、長く愛されるお店を作るためのヒントを見つけていただければ幸いです。

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飲食店を開業しても失敗してしまった事例6選

飲食店の開業失敗は、資金計画・コンセプト・マーケティング・経営ノウハウ・集客・人手不足といった、複数の要因が重なることで起こります。

ここでは、独立前に知るべき6つの失敗事例と教訓を深掘りします。

飲食店開業の失敗事例1｜資金計画・収支計画が甘い

飲食店の開業には多額の資金が必要です。資金計画が甘ければ、開業後すぐに資金ショートに陥るリスクが高くなります。とくに、初期費用だけでなく、運転資金の確保不足が致命的な失敗につながります。

開業費用と運転資金のバランスが悪い

多くの開業希望者は、店舗の見た目や設備に資金を過度に投じ、家賃や人件費、食材費といった運転資金を軽視しがちです。

このような理由により、売上が不安定な開業初期に資金が枯渇し、早期の資金ショートや廃業に追い込まれるケースが後を絶ちません。

開業直後は、売上がなかなか上がらないという現実を見据えたうえでの資金計画が不可欠です。

資金調達方法を失敗した

自己資金不足や補助金・助成金の活用見落とし、不十分な事業計画書は、資金調達の失敗につながります。

金融機関からの融資が受けられず、開業資金や運転資金が枯渇し、経営が不安定になる大きな原因となります。
関連記事：飲食店の開業時に使える助成金・補助金｜見逃さないための調べ方
　　　　　飲食店は開業資金ゼロでも始められる？8種類の資金調達方法を徹底解説

収支のシミュレーションをしなかった

綿密な収支シミュレーションを怠ると、売上目標や利益の見通しが不明瞭になり、経営が不安定になりがちです。

売上が伸び悩んだ際に運転資金の枯渇時期を予測できず、場当たり的な判断に陥る人も多いです。結果として、赤字が続き、早期閉店のリスクを高めます。

飲食店開業の失敗事例2｜コンセプトが曖昧

「良いものを作ればお客様は来る」という考えは、飲食店経営の危険な落とし穴です。

明確なコンセプトがないと、競合店との差別化が難しく、顧客に選ばれる理由が希薄になります。誰に何を届けたいかというターゲット層が不明確なため、メニューやサービスに一貫性がなく、顧客の心に響かずリピーター獲得も困難になり、結果的に失敗につながります。

良いものを出せば成功するとは限らない

料理の腕や食材へのこだわりは重要ですが、それだけでは成功しません。

お客様は「美味しい」だけでなく、「なぜこの店を選ぶのか」という理由を求めます。コンセプトが曖昧だと、店の個性や強みが伝わらず、競合との差別化が困難になるでしょう。

顧客ニーズや市場トレンドを無視した店作りでは、お客様の心をつかめず、失敗してしまいます。

ターゲットを定めないとリピーターが増えない

誰にどのような体験を提供したいのかというターゲット層が不明確だと、メニューやサービス・価格設定・集客方法に一貫性がなくなり、特定の顧客層に深く響きません。

リピーターは安定した売上の基盤ですが、ターゲットが曖昧な店は「特徴のない店」になりがちで、一度きりの利用で終わってしまうため、リピーター獲得が難しくなるでしょう。

飲食店開業の失敗事例3｜マーケティング不足

どんなに素晴らしい料理やサービスがあっても、ターゲット層となるお客様がいない場所では集客はできません。

マーケティング不足による立地や店舗の選定ミスは、開業失敗の大きな原因の一つです。

立地の選定ミス

立地は飲食店の集客に極めて重要な要素です。

ターゲット層に合わない場所に出店してしまうと、人通りが多くても集客は難しいでしょう。

たとえば、オフィス街にファミリー向けレストランを出しても、立地とお店のコンセプトが合っていないので、ビジネスパーソン・ファミリー層の両方の集客に苦戦します。

立地選定の失敗は事前調査不足が原因です。一度決めたら立地は変更できないため、最も慎重に検討すべき項目と言えるでしょう。

店舗の選定ミス

立地だけでなく、物件自体の選定ミスも失敗につながります。

デザイン性に優れているなどのメリットがあっても、高額な店舗の家賃は利益を圧迫しがちです。また、初期費用を抑えやすい居抜き物件は、厨房や排気・給排水設備の老朽化によって追加費用が必要な場合もあります。
※居抜き物件とは前店舗の設備が残った状態の物件です。

周囲が暗すぎると集客に悪影響なので、夜間の外観も確認しましょう。

また、短期間でテナントの入れ替わりが激しい物件は要注意です。

関連記事：居抜き物件とは？スケルトンとの違いや契約の流れを解説

飲食店開業の失敗事例4｜経営ノウハウの不足

料理の腕が優れていても、経営知識がなければ飲食店は成功しません。

飲食店開業に必要な経営知識は、以下のように多岐にわたります。

• 売上管理
• 原価計算
• 人件費の調整
• マーケティング
• 財務　など

このような経営知識が不足していると予期せぬ問題に対処できず、経営が立ち行かなくなることがあります。

とくに、飲食業界未経験者が開業する場合、どんぶり勘定で収支管理ができていなかったり、原価を意識せず赤字続きになったりするケースは致命的です。

安定した利益を出すためには、事業計画を立て、数字を管理し、コントロールする能力が不可欠です。

飲食店開業の失敗事例5｜集客対策が不足

「美味しい料理があれば客は来る」という考えは現代では通用しません。

集客活動が不足すると、店の認知度が上がらず客足が伸び悩みます。SNSやHPの更新不足、割引の頻繁な利用は顧客の不安や利益圧迫を招き、失敗の原因になりがちです。

新規顧客獲得とリピーター育成には、オンライン・オフライン両面での計画的かつ継続的な販促活動が不可欠になります。

新規顧客の獲得を怠ると、長期的な経営は困難になるでしょう。

飲食店開業の失敗事例6｜人手不足・採用と教育の不徹底

飲食業界は慢性的な人手不足に直面しており、開業初期からの人材確保と育成は困難です。

スタッフ不足は、サービスの質を著しく低下させ、顧客満足度を大きく損ね、店舗運営が立ち行かなくなる深刻な問題を引き起こします。

アルバイトの負担が大きい業務内容

スタッフ数が不足していると、一人あたりの業務量が増加し、長時間労働や無理なシフトが常態化しがちです。このような状態が続くと、スタッフの疲労が蓄積してミスが増えたり、サービスの質が低下したりするだけでなく、定着率の低下を招きます。

とくに、教育が行き届いていない状態で責任の重い業務を任されてしまうと、スタッフは大きなプレッシャーを感じ、早期離職につながりやすくなります。

アルバイト離職の原因から見る飲食店の課題

アルバイトが飲食店を辞める主な理由は、長時間労働や低賃金・人間関係のトラブル・教育不足・クレーム対応のストレスなど多岐にわたり、すべてを把握・改善するのは難しいでしょう。

しかし、料理をこぼす、注文ミスといった失敗は、適切な教育やサポート体制があれば防ぎやすくなります。また、トラブル対応は、マニュアルなどを整備していくことで改善が可能です。

スタッフが働きがいを感じられず、自己の成長を実感できない環境では、優秀な人材の確保も定着も困難になり、結果的に店舗運営が立ち行かなくなることがあります。

いきなりすべてを完璧にするのは無理なので、優先度を決めてブラッシュアップを目指しましょう。

飲食店は開業後2年で50％が閉店する

飲食業界は一般的に廃業率が高い業種です。新規開業した飲食店の約30%が1年以内に、約50%が2年以内に廃業すると言われており、飲食業界への参入は非常に厳しい現実を伴います。
参考：マネーフォワード クラウド 日本の飲食店廃業率の現状と原因・対策を徹底解説

飲食店経営は「地獄」と表現されることもあり、体力的・精神的な負担が大きく、とくに脱サラ開業者にとっては想像以上のハードルとなる場合もあるでしょう。

中小企業庁や日本政策金融公庫の調査でも、飲食業は全業種中で最も廃業率が高いとされており、その競争の激しさを明確に物語っています。
参考：日本政策金融公庫総合研究所「新規開業パネル調査」～アンケート結果の概要～
　　　中小企業庁 2021年版 小規模企業白書 第3節 開廃業の状況

しかし、これらの数字は平均値であり、綿密な事業計画と継続的な改善努力を重ねることで、成功を収めることは十分に可能です。重要なのは、失敗要因を理解し、適切な対策を講じることです。

関連記事：飲食店の初期投資は早期回収を！効率的に回収する方法や適切な期間を解説

飲食店の開業で失敗しない人がやっていること

飲食店経営で成功を収め、長く続く店を作るためには、失敗事例から学び、適切な対策を講じることが不可欠になります。

ここでは、失敗しない人が実践している重要なポイントを3つご紹介しましょう。

成功ポイント1｜徹底した市場調査とコンセプト作り

成功する飲食店は、開業前に徹底した市場調査を行い、明確なコンセプトを確立しています。開業計画の際に、顧客のニーズを正確に把握し、競合との差別化を図ることが欠かせません。

儲かる飲食店の業種やランキングを把握している

成功する飲食店経営者は、市場ニーズと利益性を分析し、儲かる業態を把握しています。

ファストフードやファミリーレストランを例に見てみましょう。スシローやスタバのように独自コンセプトで成功する例が多く見受けられます。

このような店は低価格、新鮮さ、IT活用、顧客体験重視など多角的な戦略が共通しています。売上ランキング上位の店舗を参考にし、自店のコンセプトを磨き上げましょう。

客がいないのに潰れない飲食店は事前調査が徹底している

客足が少なくても潰れない飲食店は、強固な顧客基盤と効率的なコスト管理、独自の魅力が共通点です。

夫婦経営で人件費や家賃を抑えたり、利益率の高い商品を提供したりする工夫が見られます。

これは、開業前の徹底した事前調査に基づき、顧客ニーズに合わせた柔軟な経営戦略を行っている結果です。

成功ポイント2｜現実的な資金管理とリスク対策

成功する経営者は、綿密な資金計画と現実的な資金管理を徹底します。

開業資金に加え、売上安定までの運転資金を数ヶ月分確保し、予期せぬ出費や売上変動に備えます。

日々の売上・経費を一元管理し、利益率の高いメニューを把握することも欠かせません。銀行との良好な関係構築もリスク対策として重要です。

成功ポイント3｜スタッフ育成と適切なマーケティング

顧客満足度とリピーター確保には質の高いサービスが不可欠です。

成功店は、スタッフの採用・教育に注力し、接客マナーや衛生管理を徹底しています。働きやすい環境整備で離職率を減らし、サービス品質を安定させます。

また、GoogleマップやSNS、グルメサイトを活用したオンライン発信に加え、チラシ配布などオフラインでの販促も組み合わせて多角的に集客を図っているのも特徴の一つです。

顧客からのフィードバックを活かした改善も重要です。

飲食店の開業に失敗したらどうなる？

飲食店の開業に失敗した場合、その影響は経済的なものに留まらず、精神的な負担やキャリアパスにもおよびます。

しかし、ほかの選択肢や再チャレンジの道も存在します。

借金を負う

事業資金を金融機関からの融資や個人からの借り入れで賄っていた場合で多いのが、多額の借金を背負うパターンです。

とくに、経営者が個人保証を設定していると、店舗が閉店してもその借金の返済義務は残り、個人の生活に深刻な経済的影響を及ぼす可能性があるでしょう。この負債は、その後の人生設計や再出発に大きな足かせとなります。

自己破産する

借金の返済が困難になった場合、自己破産という選択肢を検討せざるを得ない状況に陥ることもあります。

自己破産は、法的に借金の返済義務を免除される手続きです。しかし、信用情報に記録が残り、一定期間は新たな借り入れやクレジットカードの作成が難しくなるなどの影響があります。

会社員になる

飲食店の経営に失敗した後、再び会社員として働く道を選ぶ人も少なくありません。

これまでの経験を活かして飲食業界の企業に再就職するケースもあれば、まったく異なる業界へ転職して新たなキャリアを築くケースもあります。

再チャレンジする

一度事業に失敗しても、その経験を活かし再チャレンジする道はあります。

日本政策金融公庫の「再挑戦支援資金」は、自己破産や廃業歴がある人でも、特定の条件（負債が整理され、やむを得ない事情など）を満たせば融資を受けられる制度です。
参考：日本政策金融公庫 再挑戦支援資金（再チャレンジ支援融資）

自己破産後は「免責」を受け、具体的な返済計画を立てることが重要です。失敗から学び、前向きな再出発を選ぶ道もあります。

飲食店の開業で失敗を避けるための行動チェックリスト

飲食店の開業を成功させるには、計画的な準備と潜在的なリスク対策が不可欠です。下記のようなチェックリストを作成したので、お役立てください。

事業計画策定・適切な店舗物件選定のほか、必要な資格や許認可の取得、内装・外装の整備、客席備品の準備が挙げられます。

また、効果的な販促・集客戦略を練るのも重要です。

さらに、スタッフの採用・教育を徹底し、トラブル対策まで多岐にわたる項目を事前に確認しましょう。万全の体制を整えることで、成功への道が切り開けます。 

飲食店開業の具体的な流れについては、下記記事を参考にしてみてください。

関連記事：カフェ開業の完全マニュアル：開業資金と物件選びのポイント
　　　　　焼肉屋を開業するには？間違いたくない流れや必要な知識の学び方を解説

飲食店の開業で失敗したくない人からよくある質問

ここでは飲食店の開業に失敗したくないという人から多い質問をご紹介します。

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本記事では飲食店を開業して失敗した例や、失敗しないための対策について解説しました。

飲食店の開業成功には、適切な店舗・テナント物件選びが不可欠です。

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